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　　接回家？送去“小饭桌”？依然在学校吃配餐？新学期运行在线网址，又有一批家长在为中午孩子去哪儿吃饭而伤透脑筋。

　　而在威海，记者发现，这里中小学左近很难找到“小饭桌”，孩子们绝大大量留在学校食堂链接就餐。向学生家长问及采取食堂的主要原因，谜底很一致——食堂就餐性价比高。以小学为例，每餐有“一大荤”“一半荤”“一素”以及牛奶、生果等，肉、油等食材齐是大品牌，价钱不卓越10元。

　　要安全养分实惠，要让家长学生忻悦，要走通模式完毕可赓续运营，校园午餐是一说念“既要又要还要”的费劲，威海的“解题方法”大致能为其他场合提供一些鉴戒和参考。

　　餐费若何花？

　　——把钱齐花在孩子的餐盘里

　　不少威海中小学生发现，新学期运行，学校食堂里多了不少大东说念主“饭搭子”。

　　这学期，威海市中小学食堂矫正系列举措连续落地。作为一所领有近两千名学生学校的校长，翠竹小学校长江军磋议最多的是矫正后学生有莫得吃饱，爱不爱吃，坦言我方“心里没底”。是以只消在校，他齐在食堂跟孩子们一说念就餐，看他们吃得好不好。

　　望海园中学的总务处主任邹丹，中午11点第一拨进食堂尝菜，品味饭菜有无异味，咸淡是否适中。面条、包子、炒菜，一顿十几样，“尝完一遍基本就饱了”。

　　还有威海市素质局财审科科长苗翰良。威海启动中小学食堂矫正两年来，苗翰良参与了多项食堂矫正策略的制定和实施，他把食堂看成历练矫正收效最直不雅的窗口。

　　为什么财审科深度参与食堂矫正？“中小学食堂提质，关节在于用好钱。”苗翰良说，此前威海中小学食堂奉行的6—7元/东说念主的餐标，十几年未变。跟着社会发展跳动，家长对孩子的膳食养分条款越来越高。如何量入为出有限的餐费，把钱齐花在孩子的餐盘里？方针惟有一个：矫正。

　　轮廓磋议物价涨幅、家长意愿等要素，客岁，威海市素质局合理测算饭菜本钱，分年纪、分区域科学笃定8—12元的订价决策。以小学为例，餐品从“一半荤+一素”升级为“一大荤+一半荤+一素”，还加多了土特产、奶成品和特质餐，丰富了生果品类，“小提价”换来了“大升级”。

　　但吃得好毫不仅仅涨餐费那么绵薄。

　　金龙鱼花生油、欣和酱油、海天陈醋……望海园中学食堂库房，款式司理李高连正带领使命主说念主员把调味品搬进厨房，“齐是大牌子。”李高连合手起一把大米说：“按照新章程，食堂选购的必须是东北产区的圆粒当季新米。”

　　她口中的新章程，即是客岁威海在全市诞生的学校食堂巨额食物链接采购机制，其章程了米、面、蛋、奶、肉等8大类原材料品性等第条款，通盘参预学校食堂的巨额食材只可从“品牌库”中采选。

　　除了食材“品牌库”，威海还开荒圭臬菜单，建起“菜品库”。以往，不同学校、不同食堂，以致不同厨师作念出的菜品口味、用料不尽疏浚。一说念西红柿炒蛋，是西红柿多些依然鸡蛋多些，莫得吞并圭臬。威海组建众人团队耗时4个月，在全省始创包含242说念菜品的圭臬化学生餐食谱，从菜谱称呼、成品菜分量、主料和辅料分量数目占比等方面进行圭臬化界定。

　　这学期，威海革新食堂运营模式，由寄予缠绵转为自主缠绵，并奉行一系列新圭臬，比如：供应链企业食材采购价钱应为市集价钱的80%—90%；自营食堂微利缠绵，年度净利润率不卓越3%；食材采购开销不低于58%，劳务开销一般不卓越32%……透过这串百分数不出丑出，威海如何最大法例地把餐费变成学生的餐食。

　　各个学校连续推出配套措施。望海园中学由学生投票选出最合口味的“明星菜”作为加菜，每天免费供应，让学生们吃得饱；关于油炸等学生宽贷但多吃不健康的食物，威海一中通过点餐系统来完了点餐次数……

　　对新的食堂餐，孩子们“用嘴投票”。本年暑期前的拜谒露出，全市中小学学校食堂忻悦度达98.54%，比上年春季学期进步1.7个百分点。陪餐半个多月，江军得益了诸如“比姥姥作念得可口”“开学了去学校补充补充养分”“好期待翌日吃什么”等好评，一颗悬着的默算是落了地。

　　学校为何要自主缠绵？

　　——闯出新模式，不走“回头路”

　　学校自营食堂不崭新。翠竹小学的“食堂总监”、副校长江彩娥就切身履历过：食堂运营解决由学校全权认真，但学校枯竭熟识的进货渠说念，运营本钱居高不下。另一方面，为适度本钱，憨厚也得参与食堂使命。中午放学后，抬着脓包给孩子们分饭；赶上吃包子，没课的憨厚还要去食堂赞理包包子。“那段日子深切的咨嗟是，专科的事还得让专科的东说念主来作念。”她说。

　　“专科化”成为彼轮矫正的关节词。学校自营模式转为寄予缠绵，后果立竿见影：餐饮企业适度运营本钱如臂使指，憨厚从食堂使命中自若出来，餐食种类丰富起来。但新的问题也随之出现：部分企业为追求利润镌汰投料比，继而酿成餐食物性着落。

　　此轮矫正重提自主缠绵，是否是走“回头路”？

　　谜底是含糊的。江彩娥解释，这学期运行的食堂运营模式是一种新式自主缠绵。学校解决食堂的东说念主员、财务、原材料，从压根上遁入寄予缠绵企业在采购、加工等设施压缩本钱的可能。同期，学校不错通过购买奇迹的款式引入专科机构，比如遴聘餐饮团队、与供应链企业互助进行食材采购和配送等，确保餐饮奇迹的专科性。

　　“新式自主缠绵的关节，在于壮大学校我方的解决智商。”望海园中学树立以来，邹丹即是学校的食物安全员，这学期他感受到了昭着的变化。与昔时抽查监督不同，刻下每天早上6点，他和另一位安全员就要轮替到校验货入库，亲自称量食材，翻看青菜是否有烂叶，稽查肉是否崭新等。检查进货清单，纳入系统，对账目进行数字化解决。加工车间逐日例行稽查，不留死角，不锈钢案台无油无尘，以致后面也要看一看、摸一摸。出餐后，第一期间留样、尝菜。“每天拿出整上昼的期间处理食堂使命。”邹丹说，学校我方办食堂，得拿出全权认确实气魄。

　　自营食堂，离不开专科化的财务解决。过往告戒解说，财务监管出现舛误，一来镌汰餐饮质料，二来可能生息腐化。此轮矫正，威海要肄业校食堂单独建账，并配备孤立的财务东说念主员，诓骗专科的财务软件，花鼎力气进步学校的财务解决水平。本年暑假，全市中小学食堂财务东说念主员，包括出纳、司帐、库管以及分担财务使命的副校长等链接接受培训，有针对性地对可能出现的情况问题进行线上线放学习、外地参不雅交流等。

　　食堂使命两头三绪，“操盘”要事无巨细。中小学规模各不疏浚，餐饮企业对东说念主数少、规模小的学校枯竭投标关爱。环翠区探索将区内规模不同的学校组合搭配，诀别为16个招标包合并招标，确保“小学校”也能招来大企业的食材采购和餐厨团队。应季菜价钱低廉，白菜季食堂总安排吃白菜若何办？威海市依托素质数字奇迹平台征集全市中小学带量菜谱，后续数据累积到一定进度后，平台不错通过数据统计分析特定期间段内菜品的频率，“高频菜”出现后学校将收到平台发出的预警。

　　为何请家协调校陪餐？

　　——开放大门办食堂

　　策动学校食堂，江军对一件小事印象深切。放学后，不少孩子们见到家长就喊饿。有的家长就会觉得，是学校的饭不可口导致孩子没吃饱，对学校食堂的忻悦度当然就打了扣头。

　　事实并非如斯。不雅察一段期间后，江军发现，问题出在了加餐安排上。生果、点心与午餐一并披发，孩子们午餐吃得很饱，频频吃不下。学校条款不行破坏食物，有的孩子就暗暗把吃不下的加餐扔进花圃、茅厕。

　　找到要害所在，问题也就治丝而棼。翠竹小学把加餐安排到上昼、下昼中间单独配送到教室，孩子们立马胃口掀开，有的吃钙奶饼干还要用另一只手接着渣，有的啃苹果只剩细溜溜的一个柄，放学后，学生喊饿和破坏的征象昭着稀有了。

　　“许多时候家长对食堂使命的不招供，其实来自于不了解。”这件小事启发了江军，尽管是学校自营食堂，但学校不行仅仅自顾自地闷头干，要庸碌发动多方力量，勾通家长充分参与，让家长和社会知说念孩子在学校吃了什么，吃得若何样，最大法例摒除歪曲、凝华共鸣。

　　部门之间不错横向合伙。依托市集监管部门“互联网+明厨亮灶”聪敏监管平台，威海将中小学食堂的后厨备餐、清洁、食物贮存等操作设施全部纳入视频监控，并通过AI技巧自动识别未戴口罩、鼠患、东说念主员闯入等行为征象，监测预警情况及时推送至主宰部门。客岁9月以来，共合手拍预警问题1442项，全部督促整改到位。

　　9月6日，月牙朔家长碰面会后，望海园中学邀请整体家长参不雅餐厅和食物加工车间。亲眼看见一尘不染的加工车间、摆放着大品牌粮油的库房，有家长连连点头：“家里也作念不到这样要领。”

　　围绕此次系列矫正，客岁8月，威海披发20万份问卷，庸碌向中小学生、家长和关联企业征求倡导。各学校每周组织学生家协调校陪餐，让家长放下费心。威海荧惑食堂在职工招聘时优先委用学生家长，一批学生家长走进了学校食堂的操作间。“既要作念好作念饭的本职使命，也要把家长的监督连累蔓延到后厨。”“姆妈职工”夏翠芬入职后肩负起“双重连累”。

　　新一轮矫正，焚烧了邹丹这位“食堂老兵”新的神志。“自主权在学校手里了，得念念方设法用好，提高餐食质料。”邹丹琢磨着，接下来要进一步接受有用措施，比如加多高质食材供应的频次和数目，像是多加一顿牛肉、一个鸡蛋等，“揣度惟有一个，让孩子们吃得好点，再好点”。

　　（全球日报记者 李振 郑莉）在线网址