热搜第一！“卤味三巨头”卖不动了？好多济南东谈主曾爱吃

近日，煌上煌、绝味鸭脖、周黑鸭三大卤味巨头接踵公布2024年上半年“获利单”，营业收入和门店数目均出现下降。

话题冲上微博热搜第一。

网传三大品牌本年暴减门店上千家，济南市集是否有变化？闲静卤味为何不香了？对此，王人鲁晚报·王人鲁壹点记者作念了探访。

销量下滑、客单价走低

但未出现大限度关店情况

9月11日，在济南市历下区泺源大街隔邻的一家绝味鸭脖店里，一位伙计正忙着给顾主称重、打包。隔邻社区繁密且碰巧午餐时代，不少顾主正在选购。

“关店应该是公司层面的变动，济南这边暂时莫得影响。”谈及门店数目下降一事，伙计徐女士暗示，济南的绝味鸭脖店基本都是加盟店，总部有严格的惩处门径，暂未外传济南相关店的情况。

“营业好的时候卖个两三千元，巧合候过不了千元。”徐女士先容，本年以来，进店顾主数目比较之前有所减少，客单价也在渐渐走低。此外，徐女士先容，进店滥用过百元的顾主大有东谈主在，但现时每单平均四五十元。

“竞争越来越热烈。加盟商莫得订价权，比较自营门店，价钱并莫得上风。”济南东部一家绝味鸭脖店雇主王先生先容，卤鸭货这一转门槛并不高，除了品牌店外，自营小店也比较多，竞争压力大。

以高新万达金街为例，不足500米的街谈就有6家闲静卤味店。其中，有门店打出满20元送鸭脖等优惠行径劝诱顾主。

“咱们现时济南有30家门店，都在渊博营业中。”谈及关店一事，历城区花圃路隔邻的“煌上煌”门店伙计说。尽管渊博营业中，但该伙计彰着感受到了店铺销量在渐渐下滑。“平均客单价在40-80元不等。总体而言，销量有所下滑，日均客单量不外百。关店可能是品牌合资策略调遣，减少的是部分地区销量格外差的门店。”

在其门店不迢遥，还有一家名为“周黑鸭”的连锁品牌闲静卤成品店，门店货架上舍弃着各样卤成品。

“济南区域的门店都运营渊博，暂时莫得收到要增减店的见知。”该店伙计深刻，通过线上团购、频频性的扣头优惠行径，该店营收还算可以，销量未出现大幅度波动。

不尽如东谈主意的“获利单”

三巨头无一避免

事实上，销量下滑在绝味食物、周黑鸭、煌上煌等三大“卤味”巨头企业上半年“获利单”上早已有迹可循。

绝味食物财报娇傲，本年上半年，绝味食物营收33.4亿元，其中主营业务的收入高达32.7亿元。而昨年上半年绝味食物的营收为37亿元，这意味着其营收在上半年同比减少了9.73%。诚然本年上半年净利润增长至2.96亿元，但较2021年同期已“缩水”超四成。

从数目看，尽管绝味食物门店数目仍保管在一万家以上的限度，且大幅向上同赛谈的其他玩家。但与昨年年底数据比较，仅半年时代，其门店（不含港澳台及国外市集）净减少的数目多达981家。

不仅仅绝味食物，周黑鸭一样亦然如斯。周黑鸭2024年上半年盈利告诫娇傲，瞻望2024年上半年总收益约为12.5亿元，2023年同期总收益为14.148亿元；净利润在3000万—3500万元之间，2023年同期净利润为1.017亿元。与2023年同期比较，周黑鸭上半年收入大要同比下滑11.65%，净利润约下滑65.59%至70.5%。

不仅如斯，周黑鸭门店数目也不足预期。肆意8月，周黑鸭门店数为3512家。不但未能已矣4500家门店的办法，反而还减少了近300家。

同期，煌上煌也未能避免。其发布的2024年半年报娇傲，本年上半年，公司已矣营业收入10.60亿元，同比下降7.53%。归母净利润6061.52万元，同比着落26.59%。

相较于2023年底的门店数目，2024年上半年煌上煌门店减少445家，减幅10%；其中直营门店相较于年头净减少了34家，加盟门店相较于年头净减少411家。

何以日渐“失宠”

价钱贵、平替多或是要津

记者在高德舆图、巨匠点评等平台搜索发现，济南现存闲静卤味店超1100家。其中，绝味鸭脖超200家、周黑鸭30家、煌上煌15家。

“诚然爱吃，但嗅觉越来越贵了。略略买少许，至少三四十元起步。”济南市民王女士暗示，若是念念买点鸭脖、鸭锁骨、鸭舌痛振奋快吃上一顿，就得上百元。“念念吃的时候如故会买少许，但不会太频繁了。”

贵，省略是闲静卤成品绕不开的问题。以绝味鸭脖为例，店内鸭脖24元/250g、鸭舌89元/250g、鸭肠46元/250g、鸭锁骨21元/250g……如斯算下来，一斤鸭舌高达178元。由此，不少网友称连锁品牌卤味店为“卤味金铺”。

“卤味店在济南已有10多年，口味和产物早已固定。”在济南从事卤成品销售多年的刘先生先容，伴跟着滥用者对卤成品的可爱，除了连锁品牌外，多家自营小店随地着花。“不少新兴品牌推出的真空包装产物，销量也可以。”

刘先生以为，跟着市集不时足够，在口味和产物差距不大的情况下，滥用者也更倾向遴荐性价比高的门店，不再仅仅为品牌而买单。

关联数据也考据了这少许。据艾媒商讨数据娇傲，卤成品滥用在21-30元、31-40元和41-50元价钱滥用区间的占比相对较多，分辩为27.8%、25.2%和17.7%。市集关于中廉价卤成品的继承度更高。

除了价钱贵，卤味店的售卖样式和就业也让不少滥用者“印象深刻”。

记者在应答平台搜索发现：有滥用者依然在卤味店购买时，遭遇结算称重分量与我方和伙计抒发的念念购买分量差距不小；部分门店伙计还存在就业作风不好、疏通不畅的情况。

媒体曾曝光有品牌出现售卖落后食物、变质、后厨脏乱差等问题，也让不少滥用者“怒视而视”。此前，凭证广州市工商局的食物抽样磨练情况娇傲，某品牌旗下五香鸭脖、麻辣鸭头等三种产物因菌落总额超标被列为分歧格食物。

“跟着原材料资本的下降，关联企业的毛利率也在不时上升，但也并未有彰着的降价行径。不同品类产物可替代性强，擢升性价比是要津。”刘先生暗示，除了推出更多顺应细致勾通滥用者需求的新产物、新业态外，还要在食物安全、供应链问题上紧紧把关，给滥用者更好的就业体验，才能走得更长期。

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